Restauration

La Tradition Basque et sa cuisine

. . .Une cuisine qui dit son nom, une cuisine sans artifices, une cuisine où le produit a la seule place  qu'il mérite, la première ! On n'invente rien, la nature l'a déjà fait . . .

Nous nous devons d'exalter le terroir pas de l'enfermer . . .

MENU CARTE SOIR

entrée/plat/dessert 38 euros (hors supplément)

 entrée/plat 32 euros (hors supplément)

plat/dessert 28 euros (hors supplément)

ENTREES : 12 euros

Truite des Pyrénées marinée aux épices douces, asperges fumées, espuma d'ardi gasna torréfié, tuile de pain grillé

Poke bowl végan : 

(Sésame, quinoa, fèves, wakamé, jeunes pousses, cœur de palmier, radis roses, avocats)

Foie-gras de canard mi-cuit au rhum et piment du pays basque, gel de mangue, pain au lait grillé,  (supplément 4 euros)

Joue de porc confite, œuf croquant, houmous de betterave et crackers parmesan

PLATS : 20 euros

Pavé de merlu en croute d'estragon et arachides, aïoli légère, gnocchi de patate douce

Dos de cabillaud et lard fermier confit, matelote aux champignons, pommes bouchons citronnelle 

Txuleta de cochon « Manex », sauce aigre douce, frites maison

Jarret de bœuf oublié, sauce de braisage au raifort, polenta crémeuse

DESSERTS : 8 euros

 Baba au rhum, crème chantilly mascarpone

 Le kafia « goxoa » et ses douceurs (supplément 1.5 euros)

 Tarte ganache et sabayon chocolat, caramel beurre salé

 Assortiment de glace et sorbet façon pavlova

  Fromage de brebis, confiture de cerises